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聊城熏鸡
类别:
工艺:    口味:炸烧味    食用:中餐、晚餐
主料: 公鸡4000克  
调料: 子姜50克   砂仁10克   肉豆蔻10克   鸡油50克   白芷10克   桂皮10克   丁香10克   糖色30克   50克   八角15克   茴香籽[小茴香籽]5克   植物油150克  
指数: 营养5   难易4   时间1  
做法步骤
'1.将5只肥嫩公鸡(约4000克)宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净,放入清水中烫泡一下捞出,控净水分晾干;
2.将公鸡盘窝成型后抹上糖色;
3.把肉蔻拍烂,桂皮掰开,姜整块拍碎;
4.油锅烧至八九成热时,下入抹好糖色的鸡,炸至皮呈深红色时捞出,控净油;
5.把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料,烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内,旺火煮30 分钟,停火焖两小时出锅,控净汤汁;
6.熏锅下部放松、柏、枣木锯末,点燃后上部放熏鸡架铁网,然后把煮好的鸡摆放在架网上,上盖一层席做原熏锅盖,以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次,后半小时翻一次,熏5 小时即好;
7.出锅后,逐个表面抹上鸡油即成。
食谱营养

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