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软兜带粉
类别:
工艺:    口味:甜咸味    食用:中餐、晚餐
主料: 鳝鱼250克  
辅料: 粉丝100克  
调料: 猪油(炼制)60克   料酒15克   酱油30克   2克   白砂糖10克   味精1克   香油5克   淀粉(玉米}10克   5克   大葱10克   4克   胡椒粉2克  
指数: 营养6   难易7   时间6  
做法步骤
'1.将用烫死剔骨法宰杀的鳝鱼的单背鳝丝肉洗干净,用刀切成长8厘米左右的段;
2.粉丝洗净,过长的掐短;
3.将锅置于旺火上,放入猪油烧至七成热时,推入鳝丝肉段,用铁筷划开,滑炸至七八成熟(使鳝背肉水分溢出,便于入味),随即倒入漏勺,沥去余油;
4.锅里留油25克,烧至七八成热,先放入葱末、姜末炝锅,煸出香味后再下入粉丝煸炒几下;
5.随即加入料酒、酱油、盐、糖和适量鲜汤,烧沸,稍烧片刻;
6.把粉丝推向锅的一边,然后将鳝丝肉段下锅放在锅的另一边,同烧,为使之入味,应边烧边翻拌;
7.但在翻炒时不要将鳝丝肉和粉丝搅在一起,要尽可能分开,在烧透入味后(需5~6分钟),将鳝丝用湿淀粉勾芡,汁浓后加醋,淋入香油,出锅;
8.出锅时称将粉丝盛入盘垫底,再将鳝丝肉段盛在其上,撒入胡椒粉即可上桌。
食谱营养

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