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油泡马鞍鳝
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鳝鱼500克  
辅料: 辣椒(红、尖、干}10克   油菜心100克  
调料: 鱼露15克   味精5克   淀粉(玉米}8克   黄酒8克   花生油75克   香油10克  
指数: 营养6   难易5   时间5   麻辣5  
做法步骤
'1.先将黄鳝肉用刀剞成球状,每块约6厘米长,用碟盛起;
2.蒜头肉剁茸,用碗盛起;
3.红辣椒剁碎,用碟另放;
4.油菜心洗干净;
5.起锅下油把油菜心炸至碧绿脆香,捞起盛碟;
6.油倒回油盆,顺锅把蒜头茸炒香至金黄色,倒干锅内的油;
7.将鱼露、味精、红辣椒、麻油、上汤、湿淀粉调成碗芡;
8.起锅下油,黄鳝肉加湿淀粉拌匀,下油锅走油,在黄鳝八成熟时用笊篱捞起;
9.等油温烧高一些,再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱,铲干净锅里的油;
10.把黄鳝倒回锅里,烹入黄酒,加入调好的碗芡,炒匀装碟,碟边伴炸香的油菜心即成。
食谱营养

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