银丝黄鱼的做法_银丝黄鱼怎么做-查字典菜谱大全网

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银丝黄鱼

类别：
工艺:烧    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 大黄鱼500克
辅料： 玉兰片15克   香菜15克   鸡蛋清60克   猪油（炼制）75克
调料: 大葱15克   姜8克   淀粉(玉米}40克   料酒25克   味精2克   香油10克   盐5克
指数: 营养7   难易5   时间6

做法步骤

'1.将黄鱼刮净鳞，去掉内脏和鳃，洗干净后放在案板上；
2.黄鱼用刀半头尾切下，再用刀从头的底部切开，使一面相连，尾部从中间片开，使一面相连，放在碗内，加盐腌渍；
3.然后把鱼体上的骨刺剔净，取出鱼肉，切成长4～5厘米、粗0.3厘米左右的鱼丝，放在碗内；
4.碗内加入盐、味精、料酒、蛋清(1个)、湿淀粉，轻轻抓匀腌渍上浆；
5.玉兰片洗净，切成丝；
6.另1个鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉调成蛋清糊；
7.将锅架在火上，放油烧至五成热左右，把鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊下锅炸透呈银白色，捞出控净余油，摆在鱼盘的两头；
8.把原锅油温降至四五成热，将上浆的鱼丝放入，用筷子划开，滑散成熟后捞出控净余油；
9.原锅内留少许底油，烧至七八成热时，下入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味，加料酒烹一下，随即投入玉兰片丝略加煸炒；
10.再加入清汤，盐烧开，撇净浮沫，放进味精和滑好的鱼丝，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋入香油，颠翻均匀；
11.出锅，盛在盘中间，恢复整鱼形即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍