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黑芥鸡丝
类别:
工艺:    口味:黑芥味    食用:中餐、晚餐
主料: 鸡肉200克  
辅料: 黑芥100克   茭白50克   鸡蛋清20克  
调料: 大葱25克   25克   淀粉(蚕豆}5克   4克   辣椒粉15克   胡椒粉5克   味精5克   香油1克   猪油(炼制)75克  
指数: 营养7   难易6   时间7   麻辣4  
做法步骤
'1.将鸡肉剔去筋膜,切成细丝;
2.茭白洗净去皮,切细丝;
3.黑芥、葱、姜均切成与茭白丝相似的丝;鸡肉丝加盐、蚕豆淀粉、蛋清抓匀上劲,拌匀上浆;
4.炒锅烧热,注入熟猪油40克,烧至二成热,将鸡丝放入,用筷子拨动,滑呈乳白色,倒入漏勺;
5.炒锅内倒熟猪油20克,烧热后,用葱丝、姜丝、辣椒粉炝锅,放入茭白丝和盐煸炒,加入鸡肉丝、黑芥丝,徐徐淋入用高汤、味精、胡椒粉、蚕豆水粉兑成的味汁勾芡,翻炒均匀淋入少许熟猪油,起锅再淋上香油即成。
食谱营养

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