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火把鱼翅
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鱼翅(干}100克   鱼皮200克   鸡胸脯肉200克  
辅料: 淀粉(蚕豆}5克   鸡蛋清50克   番茄50克   樱桃50克   芥菜50克  
调料: 2克   味精3克   胡椒粉2克   香油40克   鸡油30克  
指数: 营养7   难易5   时间5  
做法步骤
'1.将水发鱼皮切成长粗丝;
2.鸡胸肉切成大薄片,并加胡椒粉,味精、麻油及湿淀粉浆匀;
3.鸡肉片摊开,将鱼翅、鱼皮包入卷起,用干瓢绑好成火把状,放入抹有麻油的蒸盘上;
4.蛋清50克加味精、食盐、胡椒粉及清水约100毫升搅打,再加入剩余的鸡肉拌匀,入蒸锅用文火蒸熟,取出;
5.火把鱼翅用大火蒸15分钟至熟,取出,铺在蒸熟之蛋白上;
6.锅置旺火上,下入鸡油烧开,加入100毫升高汤及食盐、味精、麻油,烧开后加湿淀粉勾芡淋于鱼翅上;
7.番茄、樱桃、芥菜茎组成彩盘即可。
食谱营养

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