鸡茸鱼骨的做法_鸡茸鱼骨怎么做-查字典菜谱大全网

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鸡茸鱼骨

类别：
工艺:烩    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鱼骨400克   鸡胸脯肉125克
辅料： 猪肉(肥}25克   鸡蛋清50克   淀粉(蚕豆}10克   口蘑25克   火腿25克   油菜25克
调料: 盐5克   味精3克   黄酒5克   姜汁10克   葱汁15克   鸡油2克   小葱10克   大蒜（白皮）10克   姜5克   猪油（炼制）25克   香油10克
指数: 营养8   难易5   时间5

做法步骤

'1.将水发鱼骨改成长4 厘米，宽1.5 厘米的骰子块，下汤锅用开水汆透，捞出用清水漂净；
2.再下锅用水汆透捞出控净水；
3.清汤300毫升下锅，加精盐3克、味精、黄酒、葱姜汁10克，放进鱼骨，用旺火烧开；
4.再微火煨5 分钟捞出晾凉；
5.口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片；
6.鸡里脊肉去净筋膜，剁成细泥，放入碗内；
7.加清汤50毫升、精盐、味精、黄酒、葱姜汁15克、鸡蛋清50克搅匀成鸡茸，倒入鱼骨拌匀；
8.汤锅内加水烧开，将鱼骨逐块沾匀鸡茸下锅汆熟捞出，控净水；
9.炒锅放熟猪油，旺火烧热，用葱姜蒜末爆锅，加黄酒一烹，放入口蘑、火腿、油菜略炒，加入清汤150毫升、精盐、味精及鸡茸、鱼骨烧开；
10.再撇净浮沫，微火煨透，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油、芝麻油盛盘即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍