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松仁肚

类别：
工艺:蒸    口味:本味咸鲜    食用:中餐、晚餐
主料： 猪肚500克   肥膘肉100克   鲻鱼100克   鸡胸脯肉200克   松子仁100克
辅料： 鸡蛋清25克   淀粉(蚕豆}30克   豌豆苗50克   鸡蛋60克
调料: 小葱20克   姜10克   胡椒粉5克   盐10克   味精2克   香油3克   猪油（炼制）5克
指数: 营养7   难易4   时间3

做法步骤

'1.将猪肥膘肉切片；
2.马鱼（鲻鱼）去皮、骨，将肉片成片；
3.鸡脯肉去油膜、皮筋，切成条；
4.将猪肥膘肉、马鱼、脯肉片分别放入凉水中漂一小时，取出搌去水分；
5.再用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用；
6.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉，用手不停的搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁；
7.搅拌到直至肉泥打泡，挤成的丸子放入清水中不散开，不下沉才达到要求，即成捶料；
8.将猪肚清洗干净，在开水锅中煮至八成熟捞起晾凉；
9.松子仁放入炒锅内，用微火炒香，搓去细皮；
10.鸡蛋打散，加入蚕豆水粉拌成鸡蛋糊；
11.猪肚平铺在菜板上，用刀从中间剖为两半，铺开搌去水分，涂沫上鸡蛋糊；
12.然后铺上1 厘米厚的捶料，撒上松子仁，用手压实，放入盘中，用旺火蒸20 分钟；
13.蒸后取出晾凉，切成1.6厘米长、1 厘米宽的方块；
14.取扣碗1 只，将猪肚块扣在里面，上笼蒸热，取出翻扣在汤盘内；
15.炒锅注入上汤，加入精盐、味精、胡椒面，调好汤味，用蚕豆水粉下锅勾清芡，放入熟猪油，起锅再放入豌豆苗，然后浇在猪肚块上，淋上香油即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍