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芋头扣肉
类别:
工艺:    口味:咸甜味    食用:中餐、晚餐
主料: 猪肋条肉(五花肉)600克   芋头400克  
辅料: 萝卜100克   小麦面粉10克  
调料: 味精2克   茴香籽[小茴香籽]4克   花椒3克   麦芽糖15克   猪油(炼制)60克   白砂糖10克   15克   辣椒粉3克   草果2克   八角2克   白酒3克  
指数: 营养7   难易5   时间5   养颜6  
做法步骤
'1.取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干;
2.晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;
3.拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢;
4.芋头削去外皮,洗净,切成5 厘米长、3 厘米宽,4 厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;
5.猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液;
6.炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片;
7.取扣碗1 只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上;
8.将扣碗入笼,用旺火蒸3 小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。
食谱营养

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