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红烧圈子
类别:
工艺:红烧    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 猪大肠1000克  
辅料: 淀粉(蚕豆}10克  
调料: 12克   20克   糖色1克   香油5克   味精3克   香醋30克   酱油30克   小葱10克   白砂糖10克   黄酒50克   猪油(炼制)50克  
指数: 营养6   难易3   时间1  
做法步骤
'1.将猪大肠放在温水里,一边灌水,一边把肠翻转,剥净肠内污物,洗净,放入水锅里用旺火烧开;
2.待猪肠外层发硬紧缩,即可捞出,放桶内,加盐、香醋用手捏揉去掉粘液;
3.再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止;
4.锅内放入大肠,加入葱段、姜片、黄酒,用旺火烧煮2 小时左右;
5.再捞出用冷水冲洗后,切去肠头肛门和薄肠,再放到汤锅里,加盖用旺火烧焖约一小时;
6.烧至直肠发胖呈白色,冷却后,将熟直肠切成0.6~1厘米长的段;
7.锅内放猪油烧热,下姜片、葱段略爆一下,将肠段投入炒几下,烹黄酒,加糖色、酱油、白糖、肉清汤150毫升搅匀,盖上锅盖,烧制;
8.待烧沸后,转用小火烧至汁浓时,用旺火并下味精,湿淀粉勾芡,加香油、葱段,收至芡汁稠浓时,盛起装盘。
食谱营养

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