砂锅大鱼头的做法_砂锅大鱼头怎么做-查字典菜谱大全网

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砂锅大鱼头

类别：
工艺:砂锅    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鲢鱼头1000克
辅料： 冬笋50克   粉皮120克   青蒜3克
调料: 黄酒15克   酱油50克   盐3克   白砂糖10克   味精3克   大豆油60克   猪油（炼制）22克   小葱10克   姜10克
指数: 营养8   难易5   时间5   养颜6

做法步骤

'1.将鲢鱼头刮鳞去鳃洗净，在颈肉两面各剞三刀，刀深为鱼肉的一半，脑顶用刀根轻斩一刀，放在砂锅里，加酱油50克浸渍1分钟；
2.粉皮切成3 厘米宽，6.6 厘米长的条，用温水浸泡，捏开漂洗；
3.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下豆油，烧到冒青烟时，放入葱姜，将鱼头沿锅边推入锅内，边煎边晃锅；
4.待鱼头两面均煎呈黄色时，滗去锅中剩油，再烹入黄酒，加盖稍焖一下；
5.再加入酱油、白糖、笋片、粉皮、清水1500毫升左右、猪油50 克，烧制；
6.待烧到汤汁稠浓，粉皮透明卷起时，用漏勺把鱼头捞出，装在砂锅里；
7.再倒入原汁和粉皮，再加猪油加盖，置小火上烧开，投入青蒜即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍