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鸡酪鱼肚
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐
主料: 鱼肚150克   鸡胸脯肉100克  
辅料: 牛奶150克   鸡蛋清50克   碱2克  
调料: 料酒10克   味精5克   鸭油40克   淀粉(玉米}15克   姜汁10克   3克  
指数: 营养7   难易5   时间5  
做法步骤
'1.鱼肚用温水浸泡软,再换温水,加入碱面,轻轻揉洗;
2.再换水洗去净油异味,成海绵状,切成大骨牌块;
3.将鱼肚放入勺中,加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味,沥干汤汁;
4.将净鸡里脊砸成细茸,加入凉汤?开;
5.放入蛋清调匀;
6.坐勺上火,放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开;
7.撇去浮沫,加入牛奶、味精,用水淀粉勾成溜芡;
8.倒入鸡茸炒匀,淋入鸭油,成鸡酪;
9.将鱼肚的2/4放在盘中,上浇匀鸡酪;
10.再放入鱼肚的1/4,再浇入鸡酪;
11.其余1/4鱼肚放上后,将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即成。
食谱营养

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