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油爆鸡丁
类别:
工艺:油爆    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐
主料: 鸡胸脯肉150克  
辅料: 黄瓜50克   鸡蛋清15克  
调料: 1克   味精2克   料酒10克   大葱10克   大蒜(白皮)10克   淀粉(玉米}10克   花生油50克  
指数: 营养7   难易7   时间7  
做法步骤
'1.将鸡脯肉去筋膜,油脂后洗净,切成1.5厘米的马牙丁;
2.将黄瓜一劈两半,去瓤洗净,切成1.5厘米的丁;
3.取碗一只,放入鸡丁,下精盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀;
4.另取碗一只,放清汤、味精、料酒、精盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水,兑成调味汁;
5.炒勺上旺火,放油,烧至五成热,下入鸡丁滑开;
6.色变白时下黄瓜丁,用热油氽一下,随即倒入漏勺,沥净油;
7.原勺上旺火,将鸡丁、黄瓜丁回勺,稍颠;
8.倒入调味汁,急颠几下,使汁均匀地裹在肉丁、黄瓜丁上,打明油出勺装盘即成。
食谱营养

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