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酸辣鱼羹
类别:
工艺:    口味:酸辣味    食用:中餐、晚餐
主料: 鲤鱼500克  
辅料: 香菇(鲜)15克   冬笋15克   淀粉(蚕豆}20克  
调料: 5克   香菜15克   胡椒粉3克   3克   30克   味精3克   酱油10克   黄酒15克   香油10克  
指数: 营养8   难易6   时间6   麻辣7  
做法步骤
'1.将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;
2.将净鱼上笼蒸熟取出,剔净鱼骨,鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝;
3.香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝;
4.冬笋削去外皮,洗净,切成丝;
5.姜香菜洗净,姜切丝,备用;
6.炒锅放旺火上,添入头汤1000毫升,放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉,再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉,同烧;
7.待汤沸后,用醋将湿淀粉?开勾入汤内,出锅前淋入香油;
8.香菜叶放入碟中,同汤一起上桌。
食谱营养

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