蛤蟆鲍鱼的做法_蛤蟆鲍鱼怎么做-查字典菜谱大全网

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蛤蟆鲍鱼

类别：
工艺:烧    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鲍鱼500克   鳜鱼150克
辅料： 豌豆50克   油菜心250克   鸡蛋清100克   小麦面粉2克   淀粉(蚕豆}6克
调料: 盐2克   味精3克   黄酒15克   花生油25克   猪油（炼制）25克   鸡油10克
指数: 营养8   难易3   时间3

做法步骤

'1.将鳜鱼肉剔去刺和皮，砸成鱼泥；
2.鱼泥内加入黄酒5克、精盐、味精、干淀粉和熟猪油搅拌均匀；
3.鸡蛋清加面粉搅打成泡沫状的蛋清糊，分3 次掺入鱼泥里拌匀；
4.油菜叶择洗干净，切成细丝，放在热花生油中炸成酥脆的油菜松，平铺在大盘中；
5.把鲍鱼放在汤勺内，下入鸡鸭汤l00毫升、绍酒5克，用微火煨4～5 分钟捞出；
6.再从鲍鱼底部肉边的开口处，用手将肉边向左右两边撕到一半时为止，即成“蛤蟆前腿”；
7.在头部用刀平片一口，将鱼泥填满片口处，即为“蛤蟆嘴”；
8.再用两粒豌豆镶嵌在鱼泥上，即为“蛤蟆眼”；
9.按此方法将12 个蛤蟆鲍鱼逐一做好；
10.将做好蛤蟆鲍鱼的蛤用旺火蒸5～6 分钟取出，放在盘中的油菜松上；
11.将鸡鸭汤100毫升倒在汤勺里，在旺火上烧开，下入黄酒5克、精盐、味精，用干淀粉5克加水调匀后勾芡，浇在蛤蟆鲍鱼上面，再淋上熟鸡油即成。

食谱营养

豌豆：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以... 详细介绍