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糟熘鱼片
类别:
工艺:糟溜    口味:糟香味    食用:中餐、晚餐
主料: 鲻鱼125克  
辅料: 木耳(水发}15克   鸡蛋清25克   淀粉(蚕豆}5克  
调料: 香糟20克   白砂糖10克   姜汁5克   1克   猪油(炼制)30克  
指数: 营养8   难易4   时间2   养颜2  
做法步骤
'1.将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2 小时(使肉质嫩白),捞出沥去水;
2.将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6 厘米见方,0.17 厘米厚的片;
3.将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好;
4.将炒锅置于微火上,倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时,把鱼片逐片下入锅里,用筷子拨散,勿使粘在一起,滑到五六成熟,倒入漏勺里沥去油;
5.水发木耳放在开水里烫一下,捞出后散放在汤盘里;
6.把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一起放入汤勺里,用旺火烧开后,下入鱼片,撇去浮沫,倒进香糟酒;
7.接着把湿淀粉4克用5克水调匀,慢慢地淋入汤里,使淀粉汁与汤混合均匀;
8.然后,沿着勺边先淋入熟猪油5克,翻勺后再淋入熟猪油5克,倒在盛木耳的汤盘里即成。
食谱营养

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