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孔雀迎宾
类别:
工艺:其他    口味:酸甜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鸡胸脯肉200克   鸭胸脯肉200克   火腿100克   香菇(鲜)100克   蛋糕100克   鸡蛋黄糕100克   番茄100克   黄瓜150克  
辅料: 桂圆30克   樱桃30克   鸡蛋清20克  
调料: 琼脂50克   6克   味精3克   香油5克   酱油10克   江米酒5克   小葱5克   3克   白砂糖3克   八角3克   桂皮2克   花椒2克   丁香2克   草果2克  
指数: 营养8   难易2   时间3  
做法步骤
'1.鸭肉(鸭脯肉)洗净,放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中,卤熟,备用;
2.香菇去蒂,洗净,照此法,卤制;
3.鸡脯肉洗净,入锅煮熟,备用;
4.取大圆盘一只,将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟;
5.将琼脂放入锅内放水加温溶化后,倒入盘中蒸熟的蛋清上面,冻结后作为孔雀造型的底面;
6.将白鸡脯切丝,拌入调料,放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底;
7.方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜,切成鸡心形片,按色泽排放,形成孔雀的尾部;
8.卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条,按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛;
9.红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角;
10.蛋白糕修成小圆,放上一小粒樱桃做眼;
11.将鸭脯肉切成条形,作停孔雀的树枝,樱桃、黄瓜、龙眼,分别作为孔雀四周的装饰陪衬,使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型。
食谱营养

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