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燕窝鹧鸪粥
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐
主料: 鹧鸪500克  
辅料: 燕窝75克   火腿25克   鸡蛋清100克   山药100克  
调料: 猪油(炼制)100克   白砂糖2克   胡椒粉1克   淀粉(玉米}20克   4克   味精2克   大葱10克   10克  
指数: 营养7   难易5   时间4  
做法步骤
'1.将鹧鸪闷死后,干煺去毛,剖腹取出内脏,斩去头、脚,洗净;
2.加鸡汤500克、葱段、姜片、绍酒、味精,上笼蒸烂;
3.取出,剔去骨头,切成小粒;
4.原汤过滤备用;
5.将山药洗净,上笼蒸熟;
6.山药取出剥去皮,用刀压成泥,然后用少许鸡汤开稀;
7.蛋清用筷子搅散;
8.火腿切成末;
9.燕窝用开水拖两次,再放进500克鸡汤中,上火蒸软;
10.炒锅炙净,放入熟猪油,烹入绍酒,倒入燕窝(连汤),放入鹧鸪丁、山药泥,以及蒸鹧鸪原汤;
11.加精盐、白糖、味精、胡椒粉,待汤沸后,尝好口味,用湿淀粉35克勾玻璃芡;
12.然后将鸡蛋清倒入锅内搅散,盛入汤盅内,撒上胡椒即成。
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