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鱼汁面
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料: 面条(标准粉}300克   带鱼500克  
辅料: 鸡肉250克   猪排骨(大排}350克  
调料: 大葱25克   10克   8克   味精3克   料酒20克   胡椒粉3克   淀粉(豌豆}10克   猪油(炼制)75克  
指数: 营养8   难易5   时间4   养颜5  
做法步骤
'1.将刀鱼去鳞、鳃,用竹筷从鳃部插入将内脏绞出,洗净。放在案板上,切成段;鸡肉洗净,切成小块;葱、姜洗净,少部分捣烂成葱姜汁,其余的姜切块拍松,葱切成段,备用。
2.将锅内倒入猪油,烧至六成热,放入姜块、葱段煸炒几下,出香味后放入刀鱼块,不断翻炒,至炒干水分,鱼肉变松时取出,装入布袋,扎紧袋口,放回锅中,放入鸡块、猪骨、料酒和鲜汤,烧开后滚煮半个多小时,待汤色变白后改用小火继续煮约1小时左右,至鱼肉全部溶化在汤中,汤汁稠浓,呈乳白色时,捞出鸡肉,猪骨和鱼肉袋,用网筛滤去刺,骨及杂物,加入精盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉、味精,调好口味,烧沸用淀粉勾芡,即成鲜浓醇厚的鱼汁。
3.将面条煮熟,捞出,沥干水分,分别盛入若干碗内,均匀浇入刀鱼汁,拌匀,即可食用。
食谱营养

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