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酸辣荔枝鱿鱼
类别:
工艺:红烧    口味:酸辣味    食用:早餐、中餐、晚餐
主料: 鱿鱼(鲜}300克  
辅料: 猪肉(肥瘦}50克   香菇(鲜)50克   泡菜50克   冬笋25克   辣椒(红、尖}15克  
调料: 大蒜(白皮)25克   猪油(炼制)80克   料酒25克   5克   酱油15克   味精2克   香油15克   淀粉(豌豆}23克   1克  
指数: 营养7   时间3   减肥5   养颜6   麻辣3  
做法步骤
'1.鱿鱼撕去须(作其他用途),用冷水浸泡1小时,清洗干净后,在有透明条的一面斜剞成0.6厘米的宽十字交叉花刀(深度为三分之二),再改成3厘米宽的斜方块,用少许碱腌1小时后,用清水冲漂二三次,除去碱味。
2.猪肉、水发去蒂后的香菇、泡菜、去壳洗净的冬笋和红辣椒切成小末状。大蒜切成花。
3.食用时,捞出鱿鱼装入碗内,放入少许盐和料酒拌腌一下,挤干水分,拌上干淀粉。将猪油烧沸,下入浆好的鱿鱼,爆一下即倒在漏勺中沥油(即成荔枝形),锅内留油,下入猪肉、冬笋、泡菜和红辣椒煸炒入味,入盐、味精、酱油、鸡汤150毫升、大蒜花,用湿淀粉调稀勾芡,然后下入鱿鱼烧入味,放香油,装入盘内,即可。
食谱营养

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