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美味糟肚
类别:
工艺:    口味:糟香味    食用:中餐、晚餐
主料: 猪肚500克  
调料: 黄酒15克   5克   桂皮4克   八角2克   5克   大葱8克   4克   味精2克   白砂糖5克   香糟75克  
指数: 营养7   难易5   时间2  
做法步骤
'1.把猪肚用米醋、细盐香瓜揉擦,使沾液尽除,洗净,剪去肛内油膘,再用米醋和盐反复擦洗,去尽油腻,再洗净,然后放入沸水锅烫一下,刮去肛脐处白膻,洗净,再放入冷水锅中煮沸,再扮出洗净,这样反复加工,是确保猪肚去膻去腥,最后才将猪肚放入清水用中,加葱姜,用大火烧沸,转用小火烧煮至酥熟;
2.把黄酒、桂皮、茴香、葱、姜、细盐、白糖,加多量汤水中煮透,至香味四溢时,离火令其自然冷却;
3.将香糟捏碎,装布袋中,放入汤中浸约1小时,使糟香味渗出,再除去桂皮、葱姜等香料,即成一卤;
4.将掠猪肚,放入浸约3小时,便可取食;
5.食用时,切成6厘米长、0.9厘米宽的条形块装盘,浇上糟卤即可。
食谱营养

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