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麻仁香酥鸭

类别：
工艺:酥炸    口味:麻酱味    食用:中餐、晚餐
主料： 鸭2000克
辅料： 芝麻50克   肥膘肉50克   火腿10克   鸡蛋60克   淀粉(蚕豆}20克   鸡蛋清75克   小麦面粉30克
调料: 味精2克   花椒10克   花椒粉1克   小葱15克   香菜50克   姜15克   黄酒25克   香油10克   盐8克   花生油100克   白砂糖5克
指数: 营养7   难易5   时间1

做法步骤

'1.将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时；
2.再上笼蒸至八成烂，取出晾凉；
3.晾凉后先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；
4.火腿切成末；
5.肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝；
6.鸡蛋磕在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，调制成糊；
7.香菜摘洗干净；
8.将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中；
9.把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面；
10.摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
11.将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊；
12.铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
13.炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油；
14.再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条；
15.切好后整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍