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金鱼戏莲
类别:
工艺:其他    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鱿鱼(干}200克   虾仁100克  
辅料: 辣椒(红、尖}50克   泡菜25克   鸡蛋清75克   猪肉(肥瘦}50克   香菇(干)13克   淀粉(蚕豆}20克   青豆15克  
调料: 15克   5克   味精1克   大蒜(白皮)15克   香油10克   猪油(炼制)50克  
指数: 营养7   难易6   时间6   麻辣7  
做法步骤
'1.将干鱿鱼去须,碱发好,漂洗干净;
2.洗净的鱿鱼在正面的一边剞上十字花刀,另一边切0.3 厘米粗的丝,不要切断,再切成4 厘米的片,即成金鱼形;
3.切好的鱿鱼置于盘中,加精盐、干淀粉拌匀;
4.将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁;
5.味精、干淀粉、醋、清水10毫升兑成汁;
6.虾仁洗净,剁成茸,加入蛋清、淀粉、料酒搅匀虾胶;
7.鸡蛋清搅匀,拌入虾胶内;
8.取小酒杯12 个,逐个抹上熟猪油,将鸡蛋清、虾料子放入杯内,周围镶入5 粒青豆,中间放一粒青豆;
9.摆放好后上笼蒸2分钟,即成莲蓬,入笼内保温;
10.炒锅置旺火,放入熟猪油烧至八成热,下鱿鱼氽一下,滑熘至剞刀处卷起捞出;
11.锅内留油,放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐煸炒入味;
12.再下入鱿鱼卷炒匀,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,淋入芝麻油出锅;
13.用筷子夹起鱼卷,头朝一个方向摆在盘子的一边;
14.再将制好的莲蓬取出,摆在盘子的另一边,周围拼上香菜即成。
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