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火方沅沅银鱼
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 金华火腿500克   银鱼干150克   小白菜500克  
调料: 小葱15克   料酒20克   15克   5克   胡椒粉1克   味精1克   鸡油15克  
指数: 营养8   难易4   时间1  
做法步骤
'1.火腿膀用开水放点碱洗一遍,再用温水洗净,放入汤锅内煮1 小时捞出;
2.用镊子把皮面的毛挟净,用力修去杂质,在瘦的一面剞上十字花刀,深度为2/3;
3.将火腿用碗装上,皮朝下,放入料酒,冷水上笼蒸1 小时取出;
4.蒸后滗去汁,再换鸡汤,上笼蒸烂透为准;
5.葱白切段,余下葱和姜拍破;
6.小白菜摘去边叶,留下小苞洗净,用开水汆过,冷水过凉;
7.干银鱼剪去头和尾,用冷水浸泡,拣去杂质,洗两遍,再用清水泡上;
8.锅上火,放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐,烧开汆过后倒入漏勺沥干水分,去掉葱和姜,装入汤篮;
9.同时,取出火方放在银鱼上,撒上胡椒粉和葱段;
10.将火方汤倒入锅内,加清鸡汤、盐、白菜苞和味精,烧开并调好味,撇去泡沫,倒在装火方银鱼的汤盥内,放鸡油即成。
食谱营养

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