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凤爪海棠冬菇
类别:
工艺:其他    口味:本味咸鲜    食用:早餐、中餐
主料: 鸡爪1000克  
辅料: 香菇(鲜)300克   虾仁100克   肥膘肉30克   火腿50克   咸鸭蛋300克   香菜50克   小白菜100克   鸡蛋清25克  
调料: 猪油(炼制)70克   料酒30克   7克   酱油10克   味精2克   八角3克   白酱油5克   大葱15克   淀粉(豌豆}25克   鸡油10克   江米酒20克  
指数: 营养8   难易5   时间3   养颜4  
做法步骤
'1.葱、姜一半拍破,一半捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成3厘米长、4毫米粗的条;咸鸭蛋取其黄切成末;香菜摘叶洗净;小白菜摘去边叶留其嫩心洗净。
2.将鸡爪残存的毛清去剁去爪尖,下入开水煮过捞出,洗净泡沫,抹上江米酒,下入油锅炸至呈浅黄色,装入垫有粗竹席的沙锅内,放入拍破的葱姜、料酒、大料、酱油、白糖、适量的盐和水,盖上盖,在旺火烧开,撇去泡沫,移用小火煨到八成烂(切勿煨的太烂,以能去骨为准)。
3.虾仁制成虾茸料;水发香菇去蒂洗净,下入汤锅加盐氽过捞出,用净白布按干水分,摊放在盘内(面朝下),撒上干淀粉,把虾茸捞出料挤成圆珠酿入冬菇内,表面放一撮咸蛋黄和香菜叶,再插一条火腿条即成海棠果。
4.食用前8分钟,将煨鸡爪的沙锅上火,把汁收成浓香,将海棠冬菇上笼蒸熟,取出装入盘中,鸡爪摆在周围,烧上原汁,同时把白菜下入油锅,加盐、味精、鸡汤,用湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)勾芡,白菜相间拼在鸡爪的空处,汁浇在海棠冬菇上,淋鸡油即成。
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