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步步高升
类别:
工艺:红烧    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 猪肘750克  
辅料: 芥蓝150克  
调料: 大葱20克   10克   八角5克   酱油10克   淀粉(玉米}4克   冰糖10克   料酒10克   4克  
指数: 营养7   难易5   时间2  
做法步骤
'1.蹄?(猪肘)洗净,氽烫过,用刀刮净外皮油垢,加葱、姜、八角用开水没过,先煮20分钟;
2.捞出蹄?,用1/2杯酱油抹在外皮上,并用叉子在外皮扎洞,然后放入热油中炸上色,捞出立刻泡冷水;
3.将调味料(酱油4大匙,冰糖3大匙,酒1大匙,盐1/2茶匙,清水5杯)烧开,放入蹄?以小火煮40分钟;
4.待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?取出,稍放凉再切片;
5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6.用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜,加调味料(酒1大匙,盐1/2茶匙)炒匀盛出,垫盘内,面上铺蹄?,再将烧蹄?的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。
食谱营养

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