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菊花冬笋桂鱼羹
类别:
工艺:    口味:清香味    食用:早餐、中餐、晚餐
主料: 鳜鱼1000克  
辅料: 菊花150克   冬笋70克   鸡蛋清60克  
调料: 猪油(炼制)60克   料酒15克   8克   味精2克   胡椒粉1克   大葱15克   15克   淀粉(豌豆}25克   鸡油15克  
指数: 营养8   难易6   时间5  
做法步骤
'1.葱和姜一半拍破,一半切成末。菊花摘下花瓣(因花尖有苦味),用冷开水洗净。冬笋去壳洗净煮熟切成韭菜叶薄片。
2.将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,放在盘内,加入拍破的葱姜、料酒,上笼用旺火蒸熟取出(原汤保留),拆下鱼肉,再掰散成小块待用。
3.食用时,锅内放入油烧至六成热时,将葱姜米煸炒,继而下入冬笋、桂鱼肉,烹料酒,加入鸡汤500毫升、原汤、盐、味精、胡椒粉,调好味,用湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)调稀勾芡,然后倒入搅散鸡蛋清液烧开,装入汤盘内,淋鸡油即成。
食谱营养

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