莼菜玻璃鸡片汤的做法_莼菜玻璃鸡片汤怎么做-查字典菜谱大全网

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莼菜玻璃鸡片汤

类别：
工艺:烩    口味:清香味    食用:早餐、中餐、晚餐
主料： 鸡胸脯肉250克   莼菜100克   豌豆苗500克
辅料： 火腿50克
调料: 鸡蛋清25克   料酒25克   盐10克   味精2克   胡椒粉5克   大葱15克   姜15克   淀粉(豌豆}50克   鸡油15克
指数: 营养5   难易4   时间7

做法步骤

'1.将莼菜下入开水锅内氽过，捞入冷水内透凉；
2.熟瘦火腿切成片，装碗上汤，上笼蒸一下取出；
3.葱和姜捣烂用料酒取汁；
4.豌豆苗摘苞洗净；
5.将鸡里脊肉的筋去掉，整条片成大薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀；
6.在干净砧板上撒一层干淀粉，放上鸡片，再在鸡片上撒上干淀粉，用擀面杖敲成极薄的片，越薄越好，敲时棍要平下，要轻轻地均匀地敲，使鸡片厚薄一致；
7.鸡片下入开水锅内，火不宜大，氽熟，捞入冷水内透凉，改成象眼形的片；
8.食用时，锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内；
9.锅内放入普汤烧开，下入鸡片、豆苗氽一下，捞入莼菜鸡汤内，放鸡油即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍