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红焖海参
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 海参(水浸)750克  
辅料: 猪肋条肉(五花肉)500克   鸡肉500克   虾米25克   香菇(鲜)75克   淀粉(蚕豆}5克  
调料: 甘草3克   小葱15克   10克   5克   味精2克   老抽5克   香油5克   生抽15克   黄酒15克   白酒10克   植物油40克  
指数: 营养8   难易4   时间5  
做法步骤
'1.将浸发海参切成长约6 厘米、宽约2 厘米的块;
2.鸡肉(带骨老鸡肉)、猪肉切成块;
3.海参放入沸水锅内滚氽约6 分钟,捞起;
4.中火烧热炒锅,下油,放入姜、葱,烹白酒,加清水250毫升、精盐,下海参煨约2 分钟,去掉姜、葱,捞起海参沥干水;
5.炒锅洗净放回炉上,下油,放入海参略煸后,倒入用竹箅子垫底的沙锅里;
6.炒锅再放回炉上,下油,放入鸡、猪肉块,烹黄酒,加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀,放清水1500毫升,倒入沙锅里;
7.沙锅加盖用旺火烧沸后,改用小火焖约1 小时,再加香菇、虾米续焖约30 分钟至软烂;
8.去掉鸡、猪肉块、甘草,捞出海参、虾米放入碟中,原汁留用;
9.中火烧热炒锅,下原汁,加精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和油推匀,淋在海参上即成。
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