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叫化童鸡

类别：
工艺:暗炉烤    口味:清香味    食用:中餐、晚餐
主料： 母鸡1500克
辅料： 猪腿肉75克   猪网油250克
调料: 大葱100克   黄酒30克   酱油30克   白砂糖10克   盐2克   味精3克   沙姜1克   椒盐10克   小葱5克   姜5克   八角5克   猪油（炼制）25克
指数: 营养7   难易3   时间1

做法步骤

'1.将母鸡宰杀褪毛洗净，在左翅膀下开长约4 厘米的刀口，取出内脏，洗净沥干；
2.剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨；
3.用刀背将翅尖轻剁几下，再在鸡腿内侧竖割一刀（使调料渗入），鸡颈根部用刀背轻敲几下，将颈骨折断（皮面不能破），便于烤煨时包扎；
4.将沙姜、八角碾成粉末，放在瓦钵内；
5.再加入黄酒，酱油，白糖、精盐、葱段、姜丝拌匀；
6.将鸡放入拌腌15 分钟，其间翻动2～3 次，使调料均匀渗入鸡体内；
7.将猪腿肉、京葱切成丝；
8.炒锅置旺火上烧热、滑锅后下熟猪油，放入葱丝、肉丝煸透，加黄酒、酱油、精盐、味精，炒熟装盘待用；
9.将炒熟的配料用竹筷从鸡翅腋下刀口处填入鸡腹，卤汁也一起灌入；
10.把鸡头紧贴胸部扳到鸡腿中间，再把鸡腿扳到胸部，两翅翻下使之抱住颈和腿；
11.然后用猪网油包裹鸡身；
12.先用1.5 张荷叶包裹，第二层包1 张透明纸（不使卤汁渗出），再包1 张荷叶，接着用麻绳在外面先捆两道十字形，然后像缠线团那样平整地捆扎成鸭蛋形；
13.将酒坛泥砸碎，加入黄酒沉渣、粗盐和水捣韧，平摊在湿布上；
14.再把包扎好的鸡（腹朝上），放在泥中间，提起湿布四角，将泥裹紧鸡身，用手沾水拍打湿布四周、使涂泥均匀；
15.然后除掉湿布，包以白报纸，以防煨烤时泥土脱落；
16.将泥团鸡放入烘箱，先用220℃ 度高温逼热，40 分钟后，调至16℃ 左右，持续烘烤3～4 小时即可；
17.上席敲开泥团，去掉荷叶等包裹物，将鸡和卤汁装入腰盘，并随带花椒盐供蘸食。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍