宋嫂鱼羹的做法_宋嫂鱼羹怎么做-查字典菜谱大全网

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宋嫂鱼羹

类别：
工艺:烧    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鳜鱼600克
辅料： 火腿10克   冬笋30克   香菇（鲜）25克   鸡蛋黄75克
调料: 小葱20克   姜20克   胡椒粉3克   黄酒30克   酱油20克   盐3克   味精3克   醋20克   淀粉(蚕豆}15克   猪油（炼制）30克
指数: 营养7   难易5   时间4

做法步骤

'1.桂鱼剖洗净，去头，沿背脊批取鱼肉两爿（去掉脊骨），鱼皮朝下放入盘中；
2.片取的鱼肉加葱结、姜块、黄酒、精盐少许稍渍；
3.腌渍的鱼肉上蒸笼用旺火蒸熟（约5～6 分钟）取出；
4.蒸熟的鱼肉去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁碗中，皮、骨捡去不用；
5.熟火腿切成长约1.5 厘米的细丝；
6.冬笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成长约1.5 厘米的细丝；
7.香菇去蒂，洗净，切成长约1.5 厘米的细丝；
8.鸡蛋黄打散；
9.炒锅置旺火上烧热，下猪油，投入葱段煸至有香味，加入清汤250毫升，沸起后加黄酒15 克，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁落锅，加酱油、精盐，同烧；
10.待汤沸起时加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再沸时加醋，浇入八成热的熟猪油，起锅盛入汤盆，撒上火腿丝及葱姜丝和胡椒粉（或随菜带上）。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍