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绒鸡炖绉参
类别:
工艺:隔水炖    口味:本味咸鲜    食用:中餐、晚餐
主料: 乌骨鸡750克   海参(水浸)150克  
调料: 黄酒40克   白砂糖5克   9克   15克   味精4克   小葱50克  
指数: 营养8   难易4   时间1  
做法步骤
'1.白绒乌骨鸡宰杀,从背部剖开洗净,肚肫留用,鸡血及肠备用;
2.龙骨(猪脊骨)500克砍成碎块;
3.乌绉海参放陶钵中加水浸24 小时,放铁锅中加水烧15 分钟,取出用清水浸冷,此谓水发;
4.如发不透,应再换水浸过,甚至再入锅烧煮;
5.水发好的海参清洗肠肚泥沙杂质,然后纵切成宽1 厘米、长7 厘米条块,放沸水锅中加精盐5克、姜块、葱结、黄酒20克煮10 分钟,取出放清水漂过,余汤不用;
6.海参再与龙骨、清水一并下锅,用中火烧20 分钟,捞起海参,龙骨别用;
7.炖盅放入鸡、海参,加清水600毫升、精盐4克、姜块5克、黄酒10克、白糖,盅面用棉纸封好,加盅盖,放锅中隔水文火炖;
8.炖2 小时取出,揭去棉纸,下味精调匀,装于汤碗中即成。
食谱营养

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