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红糟鱼丝
类别:
工艺:滑溜    口味:糟香味    食用:早餐、中餐、晚餐
主料: 黑鱼1500克  
辅料: 油菜心100克   鸡蛋清60克   淀粉(蚕豆}20克  
调料: 大葱15克   10克   胡椒粉1克   料酒5克   4克   味精3克   红糟50克   色拉油75克  
指数: 营养7   难易5   时间5  
做法步骤
'1.将黑鱼宰杀,洗净,卸下左右两片鱼肉,去皮切成9 厘米长的丝,放入碗中加入精盐2 克、鸡蛋清、绍酒10 克、湿淀粉20 克搅拌上浆。油菜心择洗干净备用。
2.把红糟、绍酒5 克、精盐2 克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20 克放一碗中,调成芡汁待用。
3.炒锅置火上,下色拉油烧至四成热,放入鱼丝用筷子划散,倒入漏勺,沥去油。
4.锅内放入葱、姜丝,起香下芡汁,投入鱼丝翻炒均匀,装入盘中。
5.另起炒锅,将油菜心煸熟,围在四周即成。
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