芝麻香酥鸭的做法_芝麻香酥鸭怎么做-查字典菜谱大全网

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芝麻香酥鸭

类别：
工艺:碎屑料炸    口味:原本味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料： 鸭2000克
辅料： 芝麻50克   肥膘肉50克   火腿肠10克   香菜100克   鸡蛋50克
调料: 鸡蛋清60克   料酒25克   盐5克   白砂糖5克   味精2克   花椒5克   花椒粉1克   姜15克   大葱15克   淀粉(豌豆}50克   小麦面粉50克   香油10克   植物油100克
指数: 营养6   难易5   时间1

做法步骤

'1.将收拾干净的肥鸭用料酒、盐、白糖、花椒及拍破的葱姜腌渍二小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉切下头、翅、掌，留作他用，鸭身剥皮、剔骨，将腿、脯肉切成丝。
2.将火腿肉（瘦熟火腿肉）切成末，肥膘肉（熟肥膘肉）切成丝，一个鸡蛋磕在碗里，放入面粉、淀粉10克、水50克，调成蛋面糊；香菜择洗干净。
3.将剥下的鸭皮表面抹一层蛋面糊，放在事先抹过油的平盘上摊平，把肥肉丝和鸭丝放在剩余的蛋糊里加入味精拌匀后，平铺在鸭皮内面，再将三个蛋清搅打均匀，加入淀粉40克，调成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻火腿末，做成麻仁酥鸭坯。
4.炒锅放植物油，烧至六成热，将麻仁酥鸭坯放入油锅炸，面上浇油淋炸，直至底层成金黄色，捞出沥油，切成5厘米长、2厘米宽的条，装盘，撒上花椒粉，淋上香油，装饰上香菜即可上桌。

食谱营养

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