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生扒羊肉
类别:
工艺:    口味:原本味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料: 羊肉(肥瘦}1000克  
调料: 甜面酱100克   白砂糖25克   酱油100克   黄酒25克   冰糖15克   八角1克   大葱50克   10克   大蒜(白皮)10克   鸡油25克  
指数: 营养7   难易4   时间1  
做法步骤
'1.姜、蒜切成半分厚的片,葱切成1寸长的斜块。
2.把羊肉一整块放入开水锅内煮二十分钟,去掉血腥味,用漏勺捞出,将甜面酱抹在大碗里,然后将肉的“云皮”(即羊皮下面附在羊肉上的一层薄皮)朝下放入大碗内。把酱油、绍酒、白糖、糖色一起放入另一个碗内调匀,浇在羊肉碗内,再放入葱、姜、大料、大蒜,上屉蒸,蒸至十分烂(一般要4小时),把碗端出,用手勺拦着肉,把汤控到另一个碗内,用筷子把“云皮”揭下来不要。
3.把大炒勺内放在旺火上,将控出的蒸肉汁倒入勺中,烧到将要开时,倒入水淀粉(50克淀粉加50克水),看汤再一起泡时,放入明油,即成芡,浇在肉上面即成。
食谱营养

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