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蟹黄珍珠羹
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料: 海蟹500克   黑鱼150克  
辅料: 鸡蛋清80克  
调料: 姜汁15克   葱汁5克   3克   大葱25克   黄酒10克   3克   味精3克   胡椒粉1克   25克   色拉油25克  
指数: 营养6   难易4   时间4  
做法步骤
'1.湖蟹蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄分开待用。
2.鱼茸加入蛋清、姜(切片)、大葱(切段)、姜汁、葱汁,打成厚鱼茸状,用小汤匙的柄尖挤结成如同大珍珠状的鱼珠,放入冷水锅中,全部挤好置火上加温漾熟。
3.起油锅,投入姜片、葱段煸出香味,加入鱼汤、绍酒,滚起捞出葱段姜片不用,加盐、味精、胡椒粉、米醋、,勾薄芡,放入鱼珠及蟹肉,起锅盛在“大螃蟹”,状的紫砂盛器内,撒上蟹盐、葱末、胡椒粉,上席。
食谱营养

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