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蟠龙茄子
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 茄子(紫皮、长}500克  
辅料: 火腿50克   辣椒(青、尖}30克   辣椒(红、尖、干}30克  
调料: 植物油35克   老抽5克   4克   白砂糖4克   味精2克   淀粉(玉米}5克   豆瓣10克   3克   大蒜(白皮)5克  
指数: 营养6   难易7   时间6   麻辣7  
做法步骤
'1.将茄子洗净,剞上蓑衣花刀,拍匀淀粉,下入五成热油锅内稍炸,捞出控油;
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
3.姜、蒜切末;
4.青红椒、火腿均切细粒;
5.炒锅留底油烧热,下入姜蒜末、郫县豆瓣炒香,添水烧开;
6.去渣,放入炸好的茄子,加入精盐、白糖、老抽、味精烧入味,装入盘内码成圈;
7.锅内原汤烧沸,放入火腿粒、青红椒粒,用湿淀粉勾芡,浇在茄子上即可。
食谱营养

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