斩鱼圆的做法_斩鱼圆怎么做-查字典菜谱大全网

请输入您要查询的菜谱

斩鱼圆

类别：
工艺:煮    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 草鱼850克
辅料： 火腿25克   香菇（鲜）5克
调料: 小葱5克   姜汁5克   黄酒10克   盐5克   鸡油10克   味精3克   猪油（炼制）20克
指数: 营养8   难易5   时间5

做法步骤

'1.草鱼宰杀治净，去掉腹部肚骨和皮，剔去红筋，取净鱼肉，切成薄片；
2.洗净的鱼肉后放在砧板上，剁成绿豆大的粒，放在钵内；
3.鱼肉粒内分两次加入清水500毫升和精盐，顺一个方向搅拌至鱼肉有粘性时，置于阴凉处发涨；
4.熟火腿5 克切薄片，余下的剁成末；
5.香菇去蒂，洗净，炸熟，沥油，备用；
6.鱼茸内加入黄酒、熟猪油、姜汁水、火腿末、味精，拌匀；
7.取炒锅一只，舀入冷水1500毫升，将鱼茸挤成直径约4 厘米的鱼圆，边挤边下入锅中；
8.然后把炒锅置中火，渐渐加热，如水稍沸，即添加冷水，防止鱼圆外老里生，并用手勺背轻轻地翻动，随时撇去浮沫，至鱼圆呈白色时、改用微火“养”煮5 分钟，再用旺火烧沸；
9.取碗一只，放入精盐、味精，将鱼圆连汤盛入碗内，盖上熟火腿片、香菇、葱段，淋上熟鸡油即成。

食谱营养

小葱：1.解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发... 详细介绍