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醋溜肉蟹
类别:
工艺:醋溜    口味:酸甜味    食用:中餐、晚餐
主料: 海蟹500克  
调料: 大葱20克   大蒜(白皮)1克   辣椒(红、尖、干}3克   淀粉(豌豆}163克   植物油70克   香油1克   白砂糖10克   5克   10克   2克   料酒10克  
指数: 营养7   难易5   时间5   麻辣2  
做法步骤
'1.将蟹宰干净,去掉蟹盖;
2.将蟹心切为件,再将蟹钳拍裂,放入碟中,拍上干淀粉150克;
3.剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克;
4.葱15克切花,剩余切成末;
5.蒜剁成茸;辣椒切碎末;姜切末;
6.取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁;
7.烧锅放油,待油烧至6成热,将蟹放入炸至熟,倾在笊篱里;
8.利用锅中余油,把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香,加入糖醋,待滚用湿淀粉15克打芡;
9.将炸熟的蟹放入煎数分钟,加上麻油,包尾油10克再炒匀上碟便成。
食谱营养

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