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江石滚肥牛

类别：
工艺:其他    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐
主料： 牛肉（瘦）400克
辅料： 香菜20克
调料: 酱油10克   黄酒10克   淀粉(玉米}5克   盐5克   泡椒10克   大葱20克   姜20克   花椒30克   辣椒粉20克
指数:

做法步骤

'1.牛肉按纹路截面切薄片；
2.牛肉加酱油、黄酒、淀粉、少量盐、泡椒、葱、姜，花椒半两食油腌1.5小时以上；
3.这里用油腌的步骤很重要，油在腌的过程中渗入肉里，渗入肉里的油遇热，使牛肉里面很快变熟，保证牛肉鲜嫩；
4.油腌还有一个作用，就是让肉片之间分开，不沾在一起，在下面的煮食过程中不必过多担心生熟不均；
5.炒锅置旺火上，将与牛肉量相同的油烧热，再加入半两花椒皮，继续用大火；
6.这时的油已经热得冒烟，但我们不是要做油炸牛肉，迅速加入牛肉片；
7.在装好盘的牛肉表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍