红炖腐皮鸭的做法_红炖腐皮鸭怎么做-查字典菜谱大全网

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红炖腐皮鸭

类别：
工艺:炖    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鸭1250克
辅料： 油皮300克   肥膘肉200克   香菇（鲜）50克   火腿25克   鸡蛋清50克
调料: 酱油20克   料酒50克   味精5克   盐6克   苏打粉2克   淀粉(玉米}15克   大葱30克   姜20克   胡椒粉1克   香油10克   花生油100克
指数: 营养8   难易4   时间1

做法步骤

'1.将光鸭剖腹，挖去内脏洗净，脚，翅膀，剖开背脊拆净骨头，将鸭肉厚薄修平，放在盛器中，加入葱，姜，蛋清，苏打粉，酱油，味精，湿淀粉拌匀，浆15分钟待用；
2.白膘片成薄片；
3.冬菇、火腿切成米粒；
4.将豆腐衣（油皮）撕去硬边，平摊在台板上，将鸭皮朝下放在豆腐衣上面，涂上蛋粉浆(蛋清加湿淀粉调成蛋粉浆)，再铺上白膘片，涂上蛋粉浆，随后撒上冬菇、火腿末，再涂上蛋粉浆，随即由内向外，卷拢成长条形，用线绳从头到尾扎紧，外面再涂上湿淀粉，酱油；
5.炒锅上火，倒入油，待油烧至七成热时，将鸭卷下油锅，炸至呈红色时倒出；
6.将鸭卷再放入锅内，加入高汤、酱油，鸭骨，盖上锅盖，用小火炖烂后取出，滗出原汁留用，解去线绳后切刀状在碗内；
7.将原汁倒入锅内，加入味精，胡椒粉，待烧沸后，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油推匀，起锅浇在鸭面上即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍