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凤眼鹑蛋土司
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鹌鹑蛋150克   虾仁150克  
辅料: 肥膘肉25克   咸面包25克   辣椒(红、尖}25克   香菜30克   鸡蛋清30克  
调料: 花生油75克   黄酒10克   3克   味精2克   葱汁5克   姜汁3克   辣酱油3克  
指数: 营养7   难易5   时间5   麻辣6  
做法步骤
'1.将虾仁和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细泥(如果没有肉皮衬垫,就必须把砧板刮洗干净,斩虾仁时要用力适当,尽量不要使砧板上的木屑、污水迹污染洁白的虾仁)放碗中,加鸡蛋清、黄酒、味精、细盐,搅拌上劲,再挤成12只小虾丸;
2.鹌鹑蛋煮熟后剥壳,对剖开待用;
3.红辣椒去蒂、籽洗净切细丝;
4.香菜择洗干净待用;
5.把咸面包修切成厚六七厘米、长6厘米、中间宽3厘米、二头尖尖的椭圆形片,共切12片;
6.把虾丸分别涂刮在面包片的一面,再把半只鹌鹑蛋揿在上面,并用刮披把鹌鹑蛋四周的虾泥涂沫得光滑,再分别把切成细末的红辣椒丝和香菜末粘贴在两头,为凤眼鹌鹑蛋生坯;
7.烧热锅,放生油烧至五六成热时,将生坯放入炸,要不时地翻动,使其受热均匀,色泽一致;
8.待面包呈金黄色时,即可捞出装盆;
9.食用时,带辣酱油1小匙、番茄沙司1小碟,则一菜可得三味。
食谱营养

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