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杏仁斑鸠羹
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐
主料: 斑鸠300克  
辅料: 鸡蛋清100克   杏仁25克   鸡肉100克  
调料: 胡椒粉3克   鸡油25克   猪油(炼制)100克   料酒10克   淀粉(玉米}25克   4克   味精5克   大葱15克   15克  
指数: 营养7   难易5   时间4  
做法步骤
'1.将斑鸠下沸水焯烫一下,洗净,放入盆中;
2.盆中加鲜汤300克、绍酒、芝麻油、姜片、胡椒粉,上笼蒸2小时左右取出;
3.除去姜、葱,将斑鸠肉捞出,切成比碎米稍大一点的粒,放入原汤内;
4.另将鸡肉,用刀背捶成茸,放入碗内,一面搅动,一面徐徐投入鸡汤300克;
5.将鸡茸调开,再放入蛋清调匀待用;
6.杏仁放碗内,投入滚水泡1分钟捞出,剥去皮;
7.再入70℃的油锅中稍炸,至牙黄色时捞出,冷却后斩成碎末待用;
8.炒锅炙净,放入熟猪油烧热;
9.将斑鸠肉连汤入锅,加入精盐、味精、胡椒粉烧透,用湿淀粉勾薄芡;
10.将锅离火,徐徐倒入鸡茸,用手勺轻轻推动,再用大火烧透;
11.烹入黄酒,淋上熟鸡油,起锅盛碗,撒上杏仁末即成。
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