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碧绿桂鱼卷
类别:
工艺:    口味:香辣    食用:中餐、晚餐
主料: 鳜鱼200克   油菜300克  
辅料: 火腿20克   糯米粉8克  
调料: 10克   大蒜(白皮)5克   8克   香油5克   辣椒粉30克   淀粉(玉米}10克   料酒10克   植物油100克  
指数: 营养7   难易5   时间6  
做法步骤
'1.火腿切细丝;
2.将桂鱼(鳜鱼)肉斜刀切成“双飞”片,加少许盐拌匀,再将鱼片皮向上,平铺在盘上,每片放上火腿丝1条,卷成筒状,拍上干淀粉;
3.将湿淀粉加入高汤、香油、辣椒粉,调成芡汁;
4.姜切丝,蒜切蓉;
5.油菜择洗净待用;
6.用旺火将炒锅热后放入植物油,加盐,炒热,倒入碗内;
7.炒锅下植物油,烧热后,用旺火将鱼卷泡油炸至熟,倒在漏勺里,随即下姜丝、蒜蓉、油菜,烹料酒,倒入芡汁、鱼卷一齐炒匀,淋热香油上盘便成。
食谱营养

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