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青鱼“馄饨”
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:早餐、晚餐
主料: 青鱼250克  
辅料: 虾仁50克   肥膘肉25克   豌豆苗10克   鸡蛋清30克   冬菜15克  
调料: 猪油(炼制)35克   料酒20克   味精2克   酱油15克   4克   淀粉(玉米}50克   胡椒粉1克  
指数: 营养7   难易7   时间6  
做法步骤
'1.将青鱼肉洗净,剔净筋和细刺,放在案板上;
2.用刀背将鱼肉捶成鱼泥,盛在木盆内,加入淀粉、料酒、味精、盐拌匀;
3.再用擀面杖头捣捶至上劲,成为有粘性的稠厚茸泥,即成“馄饨”的皮料;
4.猪肥膘肉和虾仁分别剁成细末,一起放在碗内,再加入鸡蛋精、料酒、味精、盐、熟猪油拌匀成馅;
5.冬菜洗净,切成碎末;
6.豌豆苗摘后洗净,放入汤碗;
7.将鱼茸放在案板上,先做成桂圆大小的丸子,再用擀成杖擀成圆形“馄饨”皮;
8.边擀边撒些淀粉,然后在每张“馄饨”皮上放入适量虾仁肉馅,包成“馄饨”坯料;
9.将锅架在火上,放入鲜汤烧开,将青鱼“馄饨”轻轻放入,并加入冬菜末,烧开滚上两滚,改用小火烧3~5分钟;
10.待“馄饨”内外已熟、浮出汤面时,加入酱油、盐和余下的猪油,拌匀倒在放豌豆苗的汤碗内,撒上胡椒粉即成。
食谱营养

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