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酥炖鳝鱼
类别:
工艺:原炖    口味:酱香味    食用:中餐、晚餐
主料: 鳝鱼700克  
辅料: 火腿30克   薄荷50克  
调料: 5克   小葱20克   豆瓣辣酱30克   草果10克   辣椒油20克   大蒜(白皮)50克   白砂糖10克   味精3克   香油10克   胡椒粉2克   10克   花椒5克   辣椒(红、尖、干}5克   猪油(炼制)70克   八角3克  
指数: 营养7   难易6   时间6   减肥5   养颜5   麻辣3  
做法步骤
'1.鳝鱼切段,加精盐捏匀;
2.火腿(云腿)切片;
3.薄荷洗净入盘;
4.干辣椒剪成小段;
5.草果用刀拍开;
6.炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,下鳝段炸至七成熟,控干油分;
7.炒锅置中火,注入熟猪油,烧至十成热,下蒜瓣炸至黄色捞出;
8.再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香;
9.接着下葱、姜、昭通酱,火腿炒酥炒香;
10.倒入鳝段,将锅翻颠几下,注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉,烧制;
11.沸后下蒜瓣,移至微火上炖5 分钟;
12.再加入味精拌匀,淋上辣椒油、香油,起锅浇在薄荷上即成。
食谱营养

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