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脆皮鳝肉夹
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鳝鱼150克  
辅料: 虾仁50克   青鱼50克   肥膘肉50克   鸡蛋清50克   小麦面粉150克  
调料: 黄酒10克   葱汁5克   姜汁3克   发酵粉2克   味精2克   胡椒粉2克   花椒2克   3克   花生油75克  
指数: 营养6   难易5   时间5  
做法步骤
'1.把虾仁、青鱼肉、肥膘,细斩成茸,加葱姜汁、黄酒、细盐、胡椒、干淀粉、蛋清、1匙清水,拌匀上劲,成三合馅;
2.把鳝背肉肚皮朝下,肉朝上,用洁布吸去水分,撒上薄薄的一层干淀粉,再铺上一层三合肉馅,然后将另一半鳝背肉肉朝下地盖在上面,再装在抹上油的盘中,上笼用大火蒸三四分钟,至熟,取出晾凉,切成6厘米长的段,面粉加水、发酵粉、油25克,拌匀成酥炸糊,静置15分钟;
3.烧热锅,放生油,烧至油五六成热时,把鳝鱼肉夹逐条挂糊下锅炸,至其定型,即捞出;
再将油温升至七八成熟时,放鳝鱼肉夹一起下锅复炸,至呈淡黄色,香脆即可装盘,随跟花椒盐1碟供蘸食。
食谱营养

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物...    详细介绍

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