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豆豉鱼
类别:
工艺:干烧    口味:豆豉味    食用:中餐、晚餐
主料: 青鱼900克  
调料: 黄酒5克   豆豉50克   4克   小葱5克   酱油25克   5克   白砂糖20克   辣椒(红、尖、干}4克   味精4克   香油25克   花生油70克  
指数: 营养7   难易5   时间5   麻辣2  
做法步骤
'1.将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味;
3.干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用;
5.炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;
6.将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7.等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。
食谱营养

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