罗锅鱼片的做法_罗锅鱼片怎么做-查字典菜谱大全网

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罗锅鱼片

类别：
工艺:焖    口味:糟香味    食用:中餐、晚餐
主料： 对虾750克   大黄鱼2000克
辅料： 淀粉(蚕豆}15克   番茄250克
调料: 猪油（炼制）150克   番茄酱50克   料酒25克   鸡油15克   白砂糖10克   盐10克   香糟50克   小葱15克   姜15克   味精3克
指数: 营养7   难易4   时间4

做法步骤

'1.将黄鱼刮去鳞，除去内脏和头，用刀剖开，剔去脊骨，折成两扇鱼片，改刀切成4 片带皮的直刀鱼段；
2.将大虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠待用；
3.锅坐火上放入熟猪油烧热，放入大虾，烧至八成热时出锅沥油；
4.锅内留少许油，加番茄酱推炒几下，加清汤150毫升，将炸好的大虾倒入锅内，投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精；
5.改温火焖10 分钟，将汁焖干，加明油，出锅后摆在大长盘的一头；
6.在焖虾的同时，将另一锅坐火上烧热，加入猪油，烧至五成热时，将鱼片肉朝下逐片放入油锅内过油；
7.过油约1 分钟后，滗油，加入清汤150毫升和长葱、香糟酒、白糖、味精、食盐，晃动炒锅，煨约1 分钟；
8.然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端锅将鱼片翻身，使鱼肉面朝上，淋鸡油，装入盛虾长盘的另一头即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍