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脆炸蟹钳
类别:
工艺:脆炸    口味:炸烧味    食用:中餐、晚餐
主料: 螃蟹1800克   虾仁100克  
辅料: 蟹肉50克   发酵粉7克   小麦面粉38克   淀粉(蚕豆}7克   荸荠粉6克  
调料: 花生油100克   3克  
指数: 营养6   难易5   时间5  
做法步骤
'1.将蟹宰杀取鳌,用沸水氽约10 分钟至刚熟;
2.取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出肉;
3.留螫壳末端壳及鳌内扇骨;
4.虾仁斩剁成茸,加入蛋清、料酒、盐,顺着同一个方向搅动,搅至上劲成虾胶;
5.将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤12.5 克),恢复蟹螫的形状;
6.再盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟,取出;
7.用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成热,端离火口,手持螫壳未端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里;
8.然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出;
9.沥油后上盘排成圆形(蟹鳌未端指向盘边)便成。
食谱营养

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